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....香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇是我国一种著名的食药兼用菌，菌蕾圆形，表面茶褐色，皮有绿色鳞片，肉质嫩厚，干菇有特有的香味。
据分析，每百克干品中，含水分13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，维生素Ｂ10.07毫克维生素Ｂ21.13克，尼克酸18.9克，蛋白质2.35克，其中谷氨酸为17.5％。含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，干扰素的诱发剂是不可多得的保健食品之一，有抗病毒作用。《本草纲目》认为"香菇"甘平无毒.《医学纂要》认为香菇"甘寒"可托痘毒，《日用本草》认为香菇益气不饥、"治风破血"，《本经逢原》认为香菇"大益胃气"，《现代实用中药》认为香菇为"补维生素Ｄ的要剂预防佝偻病、并治贫血"，香菇多糖具有明显的降低血脂作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。
....香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用"砍花法"，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。是我国传统的出口特产品之一其一级品为花菇。
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