杏鲍菇(Pleurotus eryngii)又称为刺芹侧耳、雪茸菇。该菌隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳属。春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中。分布在意大利，西班牙，法国，德国，捷克斯洛伐克，匈牙利，原苏联南方，摩洛哥，印度，巴基斯坦和我国的新疆、青海、四川地区，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。

　..杏鲍菇的菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有"平菇之王"的美誉。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。杏鲍菇的营养非常丰富，是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，且都是L-型，易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相匹美。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。(图1为我处生产的杏鲍菇)

...附:杏鲍菇菜谱

豆豉杏鲍菇
材料： 杏鲍菇300G 五花肉75G 豆豉35G 蒜头150G 红辣椒2条 蒜苗少许
调味料：
（1）淀粉少许 酱油半茶匙
（2）淀粉一茶匙 麻油一茶匙
做法：
1、杏鲍菇洗净去头切长条，入滚水中汆烫后冲凉沥干
2、辣椒去子与蒜头切成片状，蒜苗切段，五花肉切片，备用
3、炒锅烧热注入油二大匙，将五花肉拌炒数下后加入辣椒，蒜头爆香，再入豆豉，杏鲍菇与调味料（1）拌炒均匀，最后加入蒜苗略炒后，以淀粉水勾芡并淋上香油即可

红糟杏鲍菇
原料： 杏鲍菇300G 红辣椒2条 姜末1/4茶匙 葱一支
调味料：
（1）糖二茶匙 白胡椒粉少许 红罗料理酱二大匙
（2）地瓜粉75G 麻油1/2茶匙
做法：
1、杏鲍菇去蒂，横切花刀，入滚水中汆烫后以冷水冲凉后沥干，加调味料（1）拌匀备用
2、葱切葱花，辣椒去子与姜同切末
3、将做法1沾裹地瓜粉，入烧至六成热的油锅炸至金黄色后即可捞起，加起炒锅入油一茶匙，先爆香葱姜，辣椒末后，再加入炸好的杏鲍菇拌匀即可

乳汁杏鲍菇
材料： 杏鲍菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙
调味料：
（1）盐1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙
（2）红豆腐乳1大匙 绍兴酒1茶匙 高汤1杯 糖1大匙
（3）淀粉1/3茶匙
做法：
1、杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段，横切花刀备用
2、炒锅注入油二杯以中火烧至五成热，入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油
3、青花菜去外皮，取小朵嫩部花状，洗净入滚水中加调味料（1）汆烫至熟后，捞出沥干摆盘备用
4、另起炒锅入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入调味料（2）及杏鲍菇，以小火烧至汤汁略干，最后加淀粉水勾芡即可

三色杏鲍菇（见图2）
主料：鲜杏鲍菇
辅料：火腿肠、荷兰豆
调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油做法：
　1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；
　2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味时倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
特点：肉质细腻，味道鲜香。
提示：其杏鲍菇具有抗癌效果，可治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不适
蠔油杏鮑菇（见图3）
材料：
杏鮑菇　１斤　薑絲　少許　蠔油　２湯匙 油　１湯匙　
作法：
1.杏鮑菇洗淨切滾方塊。
2.油爆香薑絲加入蠔油，杏鮑菇快炒取出裝盤。

沙拉杏鮑菇（见图4）
材料：杏鮑菇　１斤　　沙拉油　３湯匙　
調味料：糖　１湯匙　蕃茄醬　２湯匙　白醋　１湯匙
作法：
1.杏鮑菇洗淨切１公分薄片川燙取出泡冷水或冰水。2.將（１）項瀝乾加入調味醬即可。

注:图片仅供参考
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