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... 杏鲍菇(Pleurotus eryngii)发生于伞形花科、刺芹属、刺芹枯死的植株上，所以又称为刺芹侧耳。该菌隶属于真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属。主要分布于西欧国家以及南亚、中东一带和我国的新疆、青海、四川地区，它是高山、草原沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。
....杏鲍菇子实体单生或群生，菌盖初球形、半球形，后渐平展，浅黄白色。菌褶延生，密集，乳白色。菌柄偏生至侧生，中实，棒状到球茎状，表面平滑，浅黄白色，无菌环，孢子椭圆至纺锤形。
杏鲍菇的菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜美，且具有独特的杏仁香味素有"平菇之王"的美誉。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。杏鲍菇的营养非常丰富，是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，且都是L-型易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相匹美。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。
....法国、意大利、印度都先后进行过杏鲍菇的栽培研究。Kalmar（1958）第一次进行栽培试验，Henda（1970年）在印度北部的克什米尔高山上发现杏鲍菇，并首次在段木上进行栽培。Vessey（1971年）分离到杏鲍菇的菌株；1974年法国用孢子分离获得杏鲍菇的培养菌株，Cailleux（1974年）用菌褶分离到杏鲍菇的菌株，并在12～16℃，275勒克斯光照条件下栽培成功；Ferri
1977年首先成功地进行商业性栽培。但只得到有限的成功。目前泰国、美国、我国台湾省和日本农业实验所都有小批量栽培试验。用调温、调湿、自动化工艺进行批量栽培试验，取得成功。经过各国科学家的努力，杏鲍菇纯菌种的制作技术取得完全成功，栽培正不断完善。
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